Wie wird eigentlich aus Milch Butter? Milch enthält immer etwas Fett, das als kleine Fettkügelchen in der Milch verteilt ist. Fett ist leichter als Wasser. Lässt man Milch länger stehen, sammeln sich die Fettkügelchen als Rahmschicht oben auf der Milch. Dieser Rahm wird auch "Obers" genannt und ist Ausgangsstoff für die Herstellung von Butter.

Bei so genannter homogenisierter Milch funktioniert das nicht. Hier wird die Milch unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst. Dadurch werden die Fettkügelchen zerkleinert und gleichmäßig in der Milch zerteilt.

Wenn man Rahm ungekühlt und unbedeckt stehen lässt, bildet sich mit Hilfe der Milchsäurebakterien aus der Luft Sauerrahm. Butter kann man aus süßem oder aus saurem Rahm herstellen.

Bei der Herstellung von Butter wird der Rahm abgeschöpft, dabei bleibt entrahmte Milch (Magermilch) übrig. Der Rahm wird in einer Maschine geschlagen, und dabei trennen sich Butter und Buttermilch voneinander.

Im Sommer fressen die Bio-Kühe mehr frisches Grün, deshalb ist Bio-Sommerbutter durch natürliche Farbstoffe gelblich und reich an Vitaminen, während Bio-Winterbutter schneeweiß sein kann. Das ist so bei Bio-Butter.